Willkommen auf meiner homepage
2 Stangenzimt
10 Kardamomkörner
6 Nelken
3 EL Pflanzenöl
2 EL Currypaste gelb
1 kg Rumpsteak
1 Dose Kokosmilch (etwa 400 ml)
250 ml Rinderbrühe
3-4 Kartoffeln
2 cm Ingwer
3 EL Fischsauce
Palmzucker
150g geröstete und gesalzene Erdnüsse
3 EL Tamarindenmus
Stangenzimt, Kardamom und Nelken im großen Topf ohne Fett anrösten. Die Gewürze aus dem Topf nehmen. Im selben Topf/Wok Öl erhitzen und die Currypaste unter rühren anbraten bis sie duftet.
Das Fleisch hinzugeben unter weitere 5 Minuten rührbraten. Kokosmilch, Brühe, Kartoffeln, Ingwer, Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenmus und die anfangs gerösteten Gewürze hinzugeben und bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln weich sind. Mit den Erdnüssen servieren.
500 g Kumquats
200g Zucker
150ml Weißwein
150ml Wasser
2cl Rum
Kumquats waschen und in 5mm dicke Scheiben schneiden und entkernen (viel Spaß - hihihihi!). Danach mit Zucker, Weißwein, Wasser und Rum ca. 15min kochen. Zu Pudding, Griesbrei, Milchreis u.ä. servieren.
6-8 Kartoffeln
2-3 Kohlrabi
200g Räucherlachs
200g Schmand oder Creme fraiche
4 Eier
1 Pckg Gratinkäse
Die Kartoffeln und die Kohlrabi schälen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und fast weich kochen. In der Zwischenzeit 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen. Schmand, Muskat, Koriander, weisser Pfeffer und etwas Salz unter die Eier rühren. Die Kartoffeln und die Kohlrabi etwas abkühlen lassen. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd eine Scheibe Kohlrabi, eine Scheibe Kartoffel und eine Scheibe Räucherlachs stehend in die Auflaufform schlichten. Mit den verquirrlten Eiern übergiessen. Den Gratinkäse obendrauf verteilen. Ca. 45 min bei 170 Grad im Umluftherd backen.
Einen trockenen Weisswein dazu reichen!
Miesmuscheln a la ProFranz(ce)
3-4,5 kg Muscheln
3-4 Tomaten
2-3 Orangen
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 El Kräuter der Provence
2 EL Olivenöl
1 l Weisswein
1l Wasser
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. In Olivenöl andünsten und mit Weißwein und Wasser ablöschen. Tomaten blanchieren, Haut abziehen, Strunk ausschneiden und würfeln und in die Brühe geben. Orangen schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Kurz aufkochen lassen, dann die gewaschenen Muscheln zugeben. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Im Topf servieren.
Tortiglioni in Zucchinisauce
500g Tortiglioni
4-5 kleine Zucchini
200 ml Milch
50 g Parmesan
50 g Pecorino
2 EL Mehl
Olivenöl
eine Hand voll Basilikumblätter
Die Tortiglioni kochen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Pommes-frites-größe schneiden. In reichlich Olivenöl in einer Pfanne goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen. In einem Topf kalte Milch mit Mehl verquirrlen und aufkochen. Flamme kleiner stellen und unter ständigem Rühren den geriebenen Parmesan und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Das Olivenöl aus der Pfanne unter Rühren ebenfalls hinzugeben. Die Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. (Muß in der Regel nicht nachgesalzen werden!) Die Tortiglioni in einen tiefen Teller geben, die Zucchini oben daruf geben, etwas Sauce darüber - fertig. Nicht vergessen: geribenen Parmsan dazu reichen.
Mangomousse
5 Blatt Gelatine
4 Eigelb
80 g Zucker
1/8 l heiße Milch
250 g Fruchtfleisch von einer Mongo oder
Mangopulpe aus dem Asia-Shop
1/4 l Sahne
4 Eiweiß
2 cl Maracujalikör
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig rühren Die Milch hinzugeben und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Mangopüree (die Mangopulpe) daruntermischen. Die Creme in einer Schüssel unter Rühren im Eiswasser erkalten lassen. Maracujalikör, Sahne und Eiweiß (getrennt) steif schlagen und kurz vor dem Gelieren unter die Creme ziehen. Kalt stellen!
Mein Pizzateig
400g Mehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Pckg Trockenhefe
250 ml Wasser
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe, den Zucker, das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Das Wasser etwas anwärmen und etwa 200 ml in die Schüssel geben. Mit gut durchbluteten Händen den Teig mischen und gegebenenfalls nun das restlich Wasser hinzufügen. Solange kneten bis sich der Teig von den Fingern löst (noch etwas Mehl hinzufügen - Vorsicht!). Schüssel mit Tuch abdecken und warm stellen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Teig „gegangen“ sein. Teig nochmals durchkneten, ausrollen und Pizza nach Gusto belegen.
Ein Kuchen mit Äpfeln
125g g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2-3 Eier
3-4 Tropfen Backöl Zitrone
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1-4 EL Milch
4-5 Äpfel (500 - 750G)
Butter oder Magarine geschmeidig rühren (vielleicht vorher etwas erwärmen). Zucker, Eier, Backöl, Weizenmehl, Backpulver unterrühren und gegebenenfalls einige Esslöffel Milch hinzufügen bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. Den Teig in eine gefettete Springform geben und glattstreichen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mehrfach der Länge nach einschneiden und kranzförmig auf den Teig legen.
Bei 175 -200 Grad Celsius (Gas Stufe 3-4) ca. 40-50 Minuten backen.
Das Fondue (J)Fraponais
Man nehme einige Brühwürfel (Instantgemüsebrühe) und bereite Fleisch (Rinderfilet, Schweinefilet, Hühnerbrust, Putenbrust in Würfel zu ca 3cm Kantenlänge), Fisch (festkochend also z.B. Seeteufel, Knurrhahn, Garnelen etc) und Gemüse (Blümenkohl, Brocolli, Karotten, Pilze, Kohlrabi etc) vor. Die Brühwürfel in einem großen Fonduetopf aufkochen und die vorbereiteten „Würfel“ darin köcheln lassen. Das war`s!
Dippsaucen dazu
Kobisauce Fran(z)ce
Ein Becher Creme fraiche (Schmand oder Sauerrahm), zwei TL Dijonsenf, 4-5 Knoblauchzehen fein gehackt und für die Farbe Kurkuma oder Safran verrühren! Fertig!
Kindersauce
Tomatenketchup, Creme fraiche (Schmand oder Sauerrahm), ein EL Zucker und Kräuter der Provence verrühren! Fertig!
Die scharfen Sachen
Tomatenketchup, Creme fraiche (Schmand oder Sauerrahm), Sambal verrühren. Fertig!
Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote würfeln, mit Olivenöl und Weinessig anrühren. Fertig!
Die „süßen Sachen“
Chili Sauce for Chicken mit Schokoladensyrup verrühren und mit Sambal abschmecken. Fertig!
Moutarde ancienne, mit Honig und Dill aus der Tiefkühltruhe verrühren. Fertig!
Salade niceoise
Zwiebeln hacken, Tomaten in Scheiben schneiden, Thunfisch samt Öl hinzugeben, scharfe spanische Miesmuscheln hinzugeben, Paprika würfeln und alles gut durchmischen. Mit Dijonsenf, Kräutern der Provence, Essig, Öl, Salz und Pfeffer(schwarz) abschmecken. Eine Salatschüssel mit Blattsalat auslegen. Das Gemisch hinzugeben und einige Scheiben gekochter Eier obendrauf legen!
Wirsingtopf
100g Speck
1 EL Öl
4 Zwiebeln
500g Wirsing
1 Dose Kidney Beans (425g)
500g Rinderhack
1/8l Instant Fleischbrühe
200g Schmand oder Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Parpika, Kümmel
Speck in Öl anbraten, Zwiebeln vierteln und hinzugeben. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind beiseite stellen. Rinderhack und den in dünnen Scheiben geschnittenen und gewaschenen Wirsing in einen Topf geben und anbraten. Brühe dazugießen, Bohnen, Speck und Zwiebeln dazugeben und ca. zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, viel Paprika und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel geben und den Schmand obendraufgeben. Wenn angebratene Speckwürfel aufgehoben wurden diese auf den Schmand geben.
Mit Salzkartoffeln servieren
Mein Quicheteig
200g Mehl
100g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
Die Butter etwas anwärmen und mit dem Mehl, Salz und dem Ei verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eine Springform einfetten. Den Teig ausrollen. Mit der Springform einen Kreis in den Teig drücken, Den Kreis ausschneiden und in die Springform legen. Den restlichen Teig an den Rand der Springform drücken.
Die Quichefüllung hineingeben und ca 45 min. backen.
Einige Quichefüllungen
Lauch-Speck-Quiche
600g Lauch in feinen Ringen
150g Speck
3 Eier
300g Creme fraiche oder Schmand
150g geriebenen Gruyere, (Gratinkäse tut´s auch)
Muskat, Salz, weißer Pfeffer
Speck und Lauch in einer Pfanne anbraten. In die Quiche geben. Schmand, Eier, Käse mit Salz, Muskat und Pfeffer verrühren und über den Lauch geben. Ca. 45 min backen.
Quiche lorraine
250g Gruyere
200g rohen Schinken in Streifen geschnitten
200g Creme fraiche
4 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer
Obige Zutaten vermischen und in die mit Quicheteig ausgelegte Springform geben. Ca. 30min backen.
Rinderhack mit Rosinen
500 g Rinderhack
200g Rosinen
ein Glas milde Peperoni
1 Zwiebel
250 g Mandelsplitter
2 EL Butter
3-4 EL Zucker
1 Dose Kidney Beans
1 Pckg Reis
1 Tomate
1 Zwiebel
Klein gehackte Zwiebel mit dem Rindfleisch in etwas Maiskeimöl scharf anbraten, Rosinen hinzugeben. Die milden Peperoni nach der Stil abgeschnitten wurde, in kleine Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandelsplitter in Butter mit ordentlich Zucker rösten (vorsicht nicht schwarz werden lassen!).
Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Gehackte Zwiebel dazu geben. Etwas Essig und Öl zugeben und mit Tabasco abschmecken.
Mit Reis und Kidneys servieren. Die gerösteten Mandeln auf das Fleisch geben. Die Tomatensauce auf die Kidneys träufeln.
Fleischtopf „Mont Ventoux“
je 250 g Rinder-, Schweine- und Lammfilet
150 g Schinkenwürfel
Olivenöl zum Braten
je eine Handvoll grüne und schwarze Oliven
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Thymian
1 Tasse Korinthen
1/2 l Rotwein (trocken)
1 EL grüner Pfeffer
1 EL Cognac
1/4 l Sahne
Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Unter Rühren die Schinkenwürfel und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Oliven, den Thymian und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit Rotwein ablöschen. Den Topf zugedeckt in den vorgeheizten (200 Grad) Backofen schieben (ca. 30 Minuten). Wenn das Fleisch gar ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und die verbleibende Sauce etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, grünem Pfeffer und Sahne abschmecken (auf kleiner Flamme - die Sauce darf nicht mehr kochen!). Das Fleisch wieder hinzufügen und etwas ziehen lassen.
Hähnchenbrust mit Staudensellerie
400 g Hähnchenbrustfilets in kleine Streifen geschnitten
4 Stangen Frühlingszwiebeln in kleine Ringe geschnitten
3-4 Stangen Staudensellerie in 1cm breite Streifen geschnitten
200 g Cashewkerne
Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in etwas Sojasauce einlegen. Aus Speisenstärke und Wasser eine Paste anrühren und unter die Hähnchenbruststreifen mischen.
In einer Pfanne Sojaöl erhitzen und die Hähnchenbruststreifen scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Frühlingszwiebel und den Staudensellerie in die Pfanne (darf auch ein Wok sein) geben. Ca. 2-3 Minuten rührbraten, dann die Hähnchenbruststreifen und die Cashewkerne dazugeben und durchmischen. Fertig! Mit Reis servieren.
Litschi- Joghurtsauce
400 g Litschies
4 cl Litschi - Likör
250 g Joghurt
50 g Zucker
Litschies von der Schale befreien und den Kern entfernen. Mit Litschi-Likör aromatisieren. Joghurt und Zucker dazugeben fertig!
Mascarponecreme
500 g Mascarpone
250 g Quark
1 Msp. Mark von der Vanilleschote
3 EL Amaretti Kekse, leicht zerbröselt
Mascarpone mit dem Quark verrühren, Vanille und Zucker zugeben! Amaretti Kekse zerdrücken und unterheben! Fertig
Ein Mangold-Süppchen
1 Mangold
2-3 Schalotten (Zwiebeln tun´s auch)
1 Knoblauchzehe
1-2 reife Birnen
Pflanzenöl
ca. 1l Gemüsebrühe
ca. 150g Gorgonzola
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im Öl andünsten. Mangold in ca. 3cm große Stücke schneiden, waschen und dazugeben. Brühe, geschälte und in Stücke geschnittene Birnen sowie Gorganzola dazu. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab glatt mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren (damit sie schön grün bleibt).
Linsencurry und Hühnerbrustfilets
150g Hühnerbrustfilets pro Person
Instant Hühnerbrühe
gehackte Zwiebel
gehackter Knoblauch
1 Bund Schluppen
Linsen aus der Dose (mit Suppengrün; Vorsicht!!! keine Linsensuppe mit Würstchen!)
2-3EL Sonnenblumenöl
Curry (Paste oder Pulver; gelb)
Mango-Chutney
Sweet-Chili-Sauce for Chicken
Die Filets in Streifen oder kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten. Gelegentlich umrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Curry hinzugeben. Die Brühe angießen und die abgetropften Linsen aus der Dose hinzufügen. Etwas köcheln lassen. Nach Gusto mit Mango-Chutney und Chili-Chicken-Sauce und Curry abschmecken. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Reis den Kumpels anbieten.
Mein Fingerfood
Zu den Kanzleifesten meiner Frau habe ich in den letzten Jahren „Fingerfood“ angefertigt. Hier einige meiner Rezepte,
Mozarella-Sticks
Kirschtomaten auf einen Zahnstocher spießen, ein Basilikumblättchen darunter spießen und beides auf ein Mozarellabällchen spießen. Kurz vor dem Servieren mit Balsamico und Olivenöl einsprühen.
Pettersson und Findus-Sticks
Rinderhack mit Petersilie, Minze, Ei etwas Öl, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel zu kleinen Bällchen (2-3 cm Durchmesser) formen und frittieren.
Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Minze pürieren etwas mit Semmelbrösel eindicken und zu kleinen Bällchen (ebenfalls ca. 2-3cm Durchmesser formen).
Erst das Johurtbällchen auf einen Zahnstocher spießen, dann eine Minzeblatt und schließlich ein abgekühltes Hackfleischbällchen.
Ilovik-Spießchen
Gewürztes Schweinegehacktes (Hackepeter) mit Ajvar, Majoran, Ei und Semmelbrösel vermengen. Zu Bällchen formen und frittieren.
Fetakäse mit scharfem Ajvar und etwas Semmelbrösel pürieren. und zu Bällchen formen.
Die Fetabällchen auf Zahnstocher spießen, ein Basilikumblättchen dazwischen geben und die Hackbällchen aufspießen.
Fleischplätzchen-Damaskus
Lammhack, Olivenöl, geraspelte Mohren, Ei, eine Handvoll gekochten Reis, Sesamsamen, Ei, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Curry vermengen. Kleine Bällchen formen und frittieren.
Doppelrahmkäse (100g), Salatgurke (200g), Knoblauch, Zitronensaft und Semmelbrösel pürieren. Kleine Bällchen formen.
Die Gurkenmusbällchen aufspießen, eine Gurkenscheibe darunterlegen und schließlich das Bällchen aus Lammhack darunterspießen.
Zwetschgenknödel
Für den Teig:
250g Magerquark
1 Prise Salz
30g Zucker
Vanillinzucker
2 Eigelb
50g Semmelbrösel
30g Mehl
Die Zutaten zu einem Teig verrühren, die Zwetschge aufschneiden (halbseitig) den Kern entfernen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Nun die Zwetschge mit dem Teig ummanteln und in kochendes Salzwasser geben. Wenn der Knödel aufschwimmt, ihn herausnehmen und in einer Pfanne mit Butterbröseln wälzen. Mit Vanillesauce servieren.
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